בוגר האוניברסיטה העיברית בירושלים
פרופ רובין התמחה בכירוגיה כללית בבילינסון והיה מהמובילים בפיתוח הכירוגיה הלפרוסקופית בארץ.
במסגרת פעילותיו הענפות במשך השנים אף ניהל את היחידה לניתוחים לפרוסקופים במרכז הרפואי על שם רבין. בשנת 2010 עבר פרופ רובין למרכז הרפואי על שם שיבא וקיבל על עצמו לקדם את הכירוגיה כנגד השמנת יתר וניתוחי מערכת העיכול ברובוטיקה במרכז. משה רובין משמש כפרופ חבר במסלול הרגיל באוניברסיטת תל אביב ועוסק רבות במחקר על מטבוליזם השומן במחלות נילוות כמו סכרת, יתר שומנים בדם וכו'.פרופ רובין הוא יושב הראש של האיגוד הישראלי לכירוגיה בריאטרית ובנוסף לכך מנהל פרופ' רובין את היחידה ללפרוסקופיה מתקדמת במרכז הרפואי שיבא ומשמש כסגן מחלקה כירוגית ג
